BOLLITOS SEMIINTEGRALES CON CHOCOLATE.

Para los bollitos semiintegrales de hoy comenzamos haciendo una biga el día anterior, compuesta de 

• 150 gramos de harina integral de trigo
• 90 gramos de leche
• 1 gramo de levadura seca

Queda una masa bastante seca y fácil de manejar. Si hace mucho calor en cuatro o cinco horas ya habrá doblado su volumen 

Una vez que la biga está fermentada y dispuesta, preparamos el resto de la masa.

90 gramos de leche
30 gramos de Cointreau
2 huevos
40 gramos de azúcar blanquilla
40 gramos de azúcar invertido
50 gramos de aceite suave
6 gramos de sal
4 gramos de levadura de panadería, seca.
375 gramos de harina de trigo de fuerza.

Para aromatizar le he puesto

1 cucharada de canela
1 cucharada de anís en grano (matalahúva)
Unas gotas de esencia de limón

Para distribuir por la masa antes de la segunda fermentación he rallado en trozos gruesos 50 gramos de chocolate negro.

Chocolate al 70 % de cacao

Amasamos  todos los ingredientes integrando la biga preparada ayer. El chocolate lo reservamos.

Una vez transcurrido el tiempo necesario para que la masa haya doblado su volumen, cortamos doce porciones de unos 80 gramos cada una, las extendemos  y colocamos sobre ellas un poco del chocolate troceado y luego vamos haciendo pequeños hatillos que después boleamos antes de colocar sobre el papel de horno.

Vamos cerrando la masa de manera que los trocitos de chocolate queden en el interior, en la segunda subida se integrarán completamente dentro de la masa

Los bollitos ya esconden los ricos trocitos de chocolate dentro

 Tras un par de horas de subida, preparamos el horno, con calor arriba y abajo, a 230º. Cuando alcanza la temperatura bajamos a 210º, metemos los bollos y horneamos durante 10 minutos, acto seguido bajamos de nuevo hasta los 180º y mantenemos cinco minutos más. Al cabo de ese tiempo ya estarán cocidos. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Resultado:

PANECILLOS DE ANÍS

La receta de hoy es similar a la de los bollitos aromatizados, cambiando algunas cantidades e ingredientes, pero tuvieron éxito y estoy probando variaciones sobre la receta hasta dar con alguna realmente sublime.
Además es que me encanta hacer variaciones sobre mis propias recetas (y no digamos nada si las recetas son ajenas). Un cambio sutil por aquí, otro por allá y al final el resultado no tiene nada que ver con la original. Lo que no quiere decir que sea peor o mejor, es tan solo diferente.  

Comienzo igual, preparando la víspera una esponja de leche y harina, con una punta de levadura seca.

Esponja:

• 150 gr. harina de trigo de fuerza
• 90 gr. de leche
• un gramo escaso de levadura liofilizada. 

Al día siguiente preparo la masa:

• 90 de leche fría
• 2 huevos
• 80 gr. de azúcar
• 30 anís
• Ralladuras de naranja y limón
• 375 gr. harina (mitad fuerza, mitad panificable, toda de trigo)
• 5 gr. de sal
• 4 gr. de levadura seca (podría ser incluso menos)
• 50 gr. de aceite

Quiero señalar que el aceite lo pongo al final del proceso, metiéndolo poco a poco, en hilito.

Acabada la masa, que será bastante pegajosa, se forma una bola que comenzará su reposo en un recipiente hermético, aceitado, toda la noche en el frigorífico, sin prisas.

Al día siguiente, sacamos del frigo y dejamos atemperar la masa durante una hora

Una vez que está subida así, casi el doble de lo que era, formo bollos de 100 gr. Pero para no tener que hacer dos hornadas hago alguno alargadito que me quepa entre los redondos.Los dejo reposar de nuevo, al abrigo de corrientes nefastas, durante un par de horas.

Luego unos brochazos con yema de huevo diluída con unas gotas de leche, una raya longitudinal para el greñado y al horno, 10 minutos a 220º, y otros quince a 200º, hasta que estaban dorados.

Al salir un rociado con azúcar glass mezclada con una cucharada de canela molida.

Mientras tanto he elaborado una crema de chocolate para untarlos.

Aprovecho las circunstancias para poner aquí la receta de la misma, porque así sabré dónde la tengo en el caso de querer repetirla, ya que ha quedado genial:

• 100 gr. de avellanas peladas y tostadas
• 50 gr. de aceite
• 40 gr. de azúcar
• 100 gr. de leche
• 50 gramos de chocolate negro para postres 70% cacao
• 2 cucharadas grandes de cacao en polvo, puro, Valor
• 1 cucharadita de moka de vainilla

Todo bien triturado y luego un par de minutos a 50º para acabar de fundir el chocolate y que la amalgama fuera perfecta. Después de un par de horas en el frigorífico la textura era la adecuada.

Y con todo junto y casi revuelto, nos disponemos a disfrutar de una merienda de reyes.

Conclusiones: La miga es más densa que la de los bollitos aromatizados y perfecta para recibir una pasada de crema de avellanas y chocolate o, en su defecto, una capa de deliciosa mermelada.