BOLLITOS SEMIINTEGRALES CON CHOCOLATE.

Para los bollitos semiintegrales de hoy comenzamos haciendo una biga el día anterior, compuesta de 

• 150 gramos de harina integral de trigo
• 90 gramos de leche
• 1 gramo de levadura seca

Queda una masa bastante seca y fácil de manejar. Si hace mucho calor en cuatro o cinco horas ya habrá doblado su volumen 

Una vez que la biga está fermentada y dispuesta, preparamos el resto de la masa.

90 gramos de leche
30 gramos de Cointreau
2 huevos
40 gramos de azúcar blanquilla
40 gramos de azúcar invertido
50 gramos de aceite suave
6 gramos de sal
4 gramos de levadura de panadería, seca.
375 gramos de harina de trigo de fuerza.

Para aromatizar le he puesto

1 cucharada de canela
1 cucharada de anís en grano (matalahúva)
Unas gotas de esencia de limón

Para distribuir por la masa antes de la segunda fermentación he rallado en trozos gruesos 50 gramos de chocolate negro.

Chocolate al 70 % de cacao

Amasamos  todos los ingredientes integrando la biga preparada ayer. El chocolate lo reservamos.

Una vez transcurrido el tiempo necesario para que la masa haya doblado su volumen, cortamos doce porciones de unos 80 gramos cada una, las extendemos  y colocamos sobre ellas un poco del chocolate troceado y luego vamos haciendo pequeños hatillos que después boleamos antes de colocar sobre el papel de horno.

Vamos cerrando la masa de manera que los trocitos de chocolate queden en el interior, en la segunda subida se integrarán completamente dentro de la masa

Los bollitos ya esconden los ricos trocitos de chocolate dentro

 Tras un par de horas de subida, preparamos el horno, con calor arriba y abajo, a 230º. Cuando alcanza la temperatura bajamos a 210º, metemos los bollos y horneamos durante 10 minutos, acto seguido bajamos de nuevo hasta los 180º y mantenemos cinco minutos más. Al cabo de ese tiempo ya estarán cocidos. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Resultado:

PANECILLOS DE ANÍS

La receta de hoy es similar a la de los bollitos aromatizados, cambiando algunas cantidades e ingredientes, pero tuvieron éxito y estoy probando variaciones sobre la receta hasta dar con alguna realmente sublime.
Además es que me encanta hacer variaciones sobre mis propias recetas (y no digamos nada si las recetas son ajenas). Un cambio sutil por aquí, otro por allá y al final el resultado no tiene nada que ver con la original. Lo que no quiere decir que sea peor o mejor, es tan solo diferente.  

Comienzo igual, preparando la víspera una esponja de leche y harina, con una punta de levadura seca.

Esponja:

• 150 gr. harina de trigo de fuerza
• 90 gr. de leche
• un gramo escaso de levadura liofilizada. 

Al día siguiente preparo la masa:

• 90 de leche fría
• 2 huevos
• 80 gr. de azúcar
• 30 anís
• Ralladuras de naranja y limón
• 375 gr. harina (mitad fuerza, mitad panificable, toda de trigo)
• 5 gr. de sal
• 4 gr. de levadura seca (podría ser incluso menos)
• 50 gr. de aceite

Quiero señalar que el aceite lo pongo al final del proceso, metiéndolo poco a poco, en hilito.

Acabada la masa, que será bastante pegajosa, se forma una bola que comenzará su reposo en un recipiente hermético, aceitado, toda la noche en el frigorífico, sin prisas.

Al día siguiente, sacamos del frigo y dejamos atemperar la masa durante una hora

Una vez que está subida así, casi el doble de lo que era, formo bollos de 100 gr. Pero para no tener que hacer dos hornadas hago alguno alargadito que me quepa entre los redondos.Los dejo reposar de nuevo, al abrigo de corrientes nefastas, durante un par de horas.

Luego unos brochazos con yema de huevo diluída con unas gotas de leche, una raya longitudinal para el greñado y al horno, 10 minutos a 220º, y otros quince a 200º, hasta que estaban dorados.

Al salir un rociado con azúcar glass mezclada con una cucharada de canela molida.

Mientras tanto he elaborado una crema de chocolate para untarlos.

Aprovecho las circunstancias para poner aquí la receta de la misma, porque así sabré dónde la tengo en el caso de querer repetirla, ya que ha quedado genial:

• 100 gr. de avellanas peladas y tostadas
• 50 gr. de aceite
• 40 gr. de azúcar
• 100 gr. de leche
• 50 gramos de chocolate negro para postres 70% cacao
• 2 cucharadas grandes de cacao en polvo, puro, Valor
• 1 cucharadita de moka de vainilla

Todo bien triturado y luego un par de minutos a 50º para acabar de fundir el chocolate y que la amalgama fuera perfecta. Después de un par de horas en el frigorífico la textura era la adecuada.

Y con todo junto y casi revuelto, nos disponemos a disfrutar de una merienda de reyes.

Conclusiones: La miga es más densa que la de los bollitos aromatizados y perfecta para recibir una pasada de crema de avellanas y chocolate o, en su defecto, una capa de deliciosa mermelada.

BOLLITOS AROMATIZADOS

Muy aromatizados, diría yo.
Para concentrar todos esos sabores se me ha ocurrido poner a macerar en anís seco (20 gr) las ralladuras abundantes de naranja y limón, la canela, la nuez moscada, incluso una puntita de vainilla y una cucharada generosa de matalahúva, o sea, pimpinella anisum, toda la noche. También le añadí, ya puestos, los 80 gr. de azúcar ecológica del R. del S.

A la vez preparé una esponja con

• 100 gramos de harina de fuerza
• 60 gr. de leche
• Una pizca de levadura seca (apenas una puntita de cuchillo)

  A la mañana siguiente, para elaborar la masa definitiva he puesto en el robot los siguientes ingredientes:

• 60 gr. de leche entibiada
• 1 huevo
• Todo el contenido del envase de la maceración
• 250 gr. de harina de fuerza
• 5 gr. de sal
• 4 gr. de levadura de panadero liofilizada.
• la esponja a pellizquitos.
• 50 gr. de aceite de oliva virgen extra (que he ido echando poco a poco mientras la masa se batía dentro del robot)

Despues de un par de minutos a velocidad espiga la he pasado a la encimera para acabar de amasarla, formar una bola y dejarla dispuesta para la fermentación en bloque, unas tres horas.

Se aprecian las pintitas de la matalahúva

Después de las tres horas, más o menos, he formado seis bollitos de aproximadamente 100 gr. cada uno.

Que una vez levados (una hora y media, más o menos) se han pintado con huevo batido y decorado con unos granitos de azucar mojados en agua

El horno calienta a 200º aproximadamente, durante diez minutos, para luego bajar la temperatura a 180º durante otros diez minutos.
Han quedado así:

Sabrosos y tiernos.

A la espera de recibir una buena capa de mermelada, aunque sin nada también resultan apetitosos, os lo puedo asegurar.

    

A NADIE LE AMARGA UN DULCE

Dulce, dulce, en realidad no es. Pero tampoco es salado y ni mucho menos amargo... Son unos bollitos de pan enriquecido, a caballo entre brioches, suizos, panes de leche... 
La receta creo que la inventado yo, mirando aquí y allí y a base de improvisaciones varias.
La comparto por si a alguien le apetece.

Empezamos anoche, con un prefermento hecho a base de leche y harina y una puntita de levadura seca. Una biga más bien densa:

• 100 gr. harina de fuerza
• 60 gr. de leche
• menos de un gramo de levadura seca.

La biga recién amasada

Preparada para pasar la noche bien cubierta

A la mañana siguiente, toda gordezuela ella.

En la thermomix hemos puesto estos ingrdientes:

• 60g. de leche que hemos entibiado un poco.
• 15 gr. de Cointreau (suelo usar anís seco, pero no tenía a mano)
• un huevo
• 50 g. de azúcar
• la ralladura de una naranja grande
• la ralladura de un limón
• una cucharadita de canela
• una pizca de nuez moscada
• 250 gr. de harina de fuerza.
• 4 gr. de levadura seca.
• 5 gr. de sal marina
• 50 gr. de aceite de oliva virgen extra

El último ingrediente lo hemos ido echando por el bocal, poco a poco mientras funcionaba la máquina a velocidad espiga. 
He aquí el resultado

Una masa lisa, suave y muy elástica, más fácil de manejar que un brioche convencional.

La masa ha reposado para la primera fermentación en bloque durante unas tres horas, tras lo cual se ha dividido en 8 bollitos de aproximadamente 80 gramos cada uno.

Un toque de brillo con yema de huevo

Y unas almendras laminadas, previamente remojadas

A reposar unas dos horas más

Véase el detalle de la funda.

Una funda de plástico semirrígido de las que se cierran con cremallera les ha servido de guarida; dentro han descansado confortablemente y a salvo de corrientes de aire.

Pasado el tiempo conveniente y habiendo doblado su volumen, de nuevo una pasadita de huevo y unos cortes con las tijeras entre las almendras, tal y como la inspiración y el espacio nos ha permitido. Mientras se calentaba el horno, a 210º con aire.

Después de 10 minutos, bajando el calor un poco (a 190º) los hemos mantenido diez minutos más
y como aún no estaban muy oscuros, un par de minutos más poniendo la resistencia superior.
Este ha sido el resultado.

Y una vez abiertos hemos encontrado  una masa esponjosa, muy suave, ligeramente aromatizada y tierna, tierna.