Para esta hogaza ponemos a punto nuestra masa madre, en este caso alimentándola con centeno blanco. Pasadas unas siete horas la mezcla ha llegado al borde del recipiente y se le ve burbujeante y bien activa.
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| Burbujeando |
- 100 gr. de esta masa madre de centeno
- 400 gr. de harina de trigo panadera
- 100 gr. de harina de trigo integral
- 320 gr. de agua
- 11 gr. de sal
- 1 gr. de levadura fresca
Luego, un reposo de una hora a temperatura ambiente y un plegado dentro del recipiente.
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| Plegando |
Bien cerrado y a pasar la noche dentro de la nevera.
A la mañana siguiente, tras un reposo de una media hora a temperatura ambiente, formamos la bola con cuidado para no desgasarla mucho y la introducimos en un bol redondo sobre un trapo de cocina bien enharinado.
Un par de horas creciendo, y al horno, a 240º (el máximo que este horno alcanza), con una bandeja bien caliente donde vertemos una taza de agua para provocar vapor, aparte de rociar con agua sobre las paredes y directamente sobre las greñas del pan.
Transcurridos los primeros diez minutos, bajamos la temperatura a 200º y mantenemos durante cuarenta minutos más hasta que está bien dorado y por la base suena a hueco al golpearlo.
He aquí el pan acabado:
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| El resultado está a la vista. |
