Elaboramos el día anterior, como siempre, hay que ser precavidos, una especie de masa madre, pero con levadura.
- 125 gr. de harina floja
- 75 gramos de agua
- 0,5 gramos de levadura seca.
El prefermento una vez crecido. |
Al día siguiente, la mezcla final.
200 gr. de la mezcla de la víspera
100 gr. de harina de trigo que no sea de fuerza
250 gr. de harina de espelta
150 gr. de sémola de trigo duro.
305 gr. de agua
10 gramos de sal marina
Una bola suave, lisa y muy manejable. |
- 1 vasito de agua
- 1 cucharadita de harina
Agua con algo de harina, ya hervida. |
Antes de la segunda fermentación. |
Ese es el momento de coger la mezcla de tenemos hervida de agua con harina (un minuto de ebullición es suficiente) y comenzar a pincelarla por la superficie de los futuros panes, haciendo después unos surcos con las yemas de los dedos, hundiéndolas hasta el fondo, y antes de que se seque hay que esparcir por encima las semillas de sésamo crudo (ya se tostará durante la cocción).
Con los surcos hechos, esperando el sésamo. |
Preparadas para ser horneadas. |
Se podrían haber tostado más, al gusto. |
Delicioso |
Hola guapa, ¡qué maravilla!, me quedo flipada (como dicen los jóvenes) cada vez que entro a ver que has hecho, y no paras... Ni idea tenía que hubiera tantas clases de panes y por lo que veo, todos te salen de maravilla... ¡qué pinta más buena tiene este pan persa!. Entiendo que se tiene que tener mucha paciencia, por las esperas para que suba la masa y todas esas cosas.
ResponderEliminarYa estás a punto de vacaciones, supongo que no las dedicarás a estar de panadera, jajaja. Yo me voy de viaje, a un destino que ni siquiera tenía pensado... porque ya tenía viaje para Marruecos, y una amiga le entró miedo con lo de Túnez, y lo cambiamos para Polonía, que era el único lugar que había plazas, así que a pasar frío.
Era, me alegro mucho de poder venir a "verte" de vez en cuando a tu horno particular.
Un gran abrazo y que disfrutes tus vacaciones.
Gracias, Elda, por pasar de nuevo a visitarme.
EliminarParece que el Mono resucitó, por lo que he visto.
Felices vacaciones en Polonia y vuelve por aquí que me das una alegría.
Un besazo.